Objetivos del curso subvencionado TECNICAS CULINARIAS:
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y/o, en su caso, de conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
Aplicar las técnicas básicas de cocina y de conservación y regeneración, si lo precisan, para las elaboraciones culinarias elementales.
Efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado o tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Contenidos del curso subvencionado TECNICAS CULINARIAS:
Módulo I. TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN LA PRODUCCIÓN CULINARIA (6 horas)
Módulo II. TÉCNICAS DE COCINA (8 horas)
U.D.1. Conceptos generales
U.D.2. Características
U.D.3. Procesos de ejecución de las técnicas básicas
U.D.4. Resultados y controles
U.D.5. Efectos en las materias primas
Módulo III. ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES (8 horas)
U.D.1. Definición y aplicaciones
U.D.2. Clasificación, elaboración y resultados
Módulo IV. ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA (10 horas)
U.D.1. Aplicaciones de las técnicas y resultados culinarios
U.D.2. Esquemas de elaboración y ejecución de platos típicos
U.D.3. Guarniciones culinarias
Módulo V. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES (8 horas)
U.D.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas
U.D.2. Aplicaciones y ensayos prácticos
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