Objetivos del curso subvencionado ELABORACION Y CONSER.DE PRODUCTOS DE LA TIERRA:
Conocer las propiedades esenciales de las distintas materias primas usadas en la producción de conservas alimenticias comprobando que alcanzan los niveles de calidad exigidos.
Dominar los aspectos elementales de la normativa vigente sobre manipulación de alimentos, para realizar las operaciones de conservación de alimentos en las condiciones de máxima seguridad.
Realizar correctamente todo el proceso que conlleva la realización de conservas alimentarias.
Identificar las características específicas de la maquinaria utilizada en la industria conservera, conociendo los aspectos claves de su funcionamiento y sus elementos esenciales.
Contenidos del curso subvencionado ELABORACION Y CONSER.DE PRODUCTOS DE LA TIERRA:
Módulo I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (6 horas)
U.D. 1. Normativa sobre manipulación de alimentos
U.D. 2. Los alimentos
U.D. 3. Microbiología de los alimentos
U.D. 4. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
U.D. 5. Normas de seguridad e higiene
Módulo II. ELABORACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES Y CÁRNICAS (9 horas)
U.D. 1. Materias primas
U.D. 2. Operaciones de acondicionamiento
U.D. 3. Operaciones de preparación
U.D. 4. Productos elaborados
U.D. 5. Procesos de fabricación
U.D. 6. Toma de muestras
U.D. 7. Análisis de materias primas y productos
U.D. 8. Calidad
Módulo III. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES (6 horas)
U.D. 1. Procedimientos de esterilización
U.D. 2. Métodos de cierre de envases
Módulo IV. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD (6 horas)
U.D. 1. Etiquetado
U.D. 2. Plan de calidad
U.D. 3. Control de calidad:
Módulo V. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES (3 horas)
U.D. 1. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas
U.D. 2. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
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