Curso FPO ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES
Detalles
Programa
Cursos INEM - Cursos FPO | |
Cataluña | |
Avda. Drassanes, 6 - 8, Barcelona, España ver mapa | |
Sector Hostelería | |
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Curso Subvencionado Presencial | |
70 horas | |
CURSO SUBVENCIONADO - GRATUITO | |
Fondo Social Europeo y Ministerio de Trabajo | |
no |
Contenidos del curso subvencionado ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES: Módulo I. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS - Características de la maquinaria utilizada. - Batería de cocina. - Utillaje y herramientas. Módulo II. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. - Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….). - Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas. - El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Módulo III. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS - Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado. - Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas. Módulo IV. PASTAS Y ARROCES - Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta. - Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada. Módulo V. HUEVOS - Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización. - Huevos de otras aves utilizados alimentación. Módulo VI. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. - Freír en aceite - Saltear en aceite y en mantequilla. - Hervir y cocer al vapor. - Brasear. - Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades. Módulo VII. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.) - Importancia del agua en la cocción de las legumbres. - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre. - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión. Módulo VIII. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ - Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato. - Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción. Módulo IX. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS - Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento. - Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres. - Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas. - Platos elementales con huevos. - Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos. Módulo X. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS - Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. - Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos. Módulo XI. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS - Regeneración: Definición. - Clases de técnicas y procesos. - Identificación de equipos asociados. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. - Realización de operaciones necesarias para la regeneración. - El sistema cook-.chill y su fundamento. - Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas. |
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Comentarios de los usuarios
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giancarlo: quisera saber si habria cupo gracias.
Provincia: Barcelona, Ciudad: BARBERÀ DEL VALLÈS
Curso FPO ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES
giancarlo: quisera saber si habria cupo gracias.
Provincia: Barcelona, Ciudad: BARBERÀ DEL VALLÈS
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VANESA: Me gusta la cocina y quiero trabajar de ajudante de cocina ,me gutaría me informaran de este curso gracias.
Provincia: Barcelona, Ciudad: rubi
Curso FPO ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES
VANESA: Me gusta la cocina y quiero trabajar de ajudante de cocina ,me gutaría me informaran de este curso gracias.
Provincia: Barcelona, Ciudad: rubi