Objetivos del curso subvencionado SALSAS FRIAS Y CALIENTES:
Aprender las técnicas necesarias para la realización de las salsas.
Presentar las salsas más significativas dentro de la cocina internacional.
Aplicar las técnicas de preparación de las distintas salsas de la cocina internacional y que sea capaz de realizarlas de manera ágil y dinámica, así como su presentación.
Compaginar las diferentes texturas que comprenden los diferentes productos que se utilizan para la elaboración de las salsas.
Reconocer que salsa acompaña a cada plato.
Contenidos del curso subvencionado SALSAS FRIAS Y CALIENTES:
Módulo I. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS (5 horas).
U.D. 1. Las salsas definición y clasificación.
Módulo II. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS (5 horas)
U.D. 1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa.
U.D. 2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing.
Módulo III. LOS FONDOS BÁSICOS (5 horas)
U.D. 1. Definición, tipos de fondos y composición.
U.D. 2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos.
Módulo IV. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES (5 horas)
U.D. 1. Los extractos tipos y aplicaciones.
U.D. 2. Los elementos de ligazón.
Módulo V. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS (10 horas)
U.D. 1. La salsa española y la demi-glace.
U.D. 2. La bechamel y las veloutes.
Módulo VI. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS (10 horas)
U.D. 1. Salsas derivadas de laDemi-Glace, Bechamel, Veloute, Holandesa, Bearnesa y tomate.
U.D. 2. Aplicaciones de las salsas.
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